Rețete tradiționale - Tăieței în moare (zeamă de varză murată)

Rețeta de tăieței în moare sau zeamă de varză acră este una ușor de făcut și mai ales bună după o perioadă de ghiftuire așa cum este cea a sărbătorilor.

Spuneam că această rețetă o știe fiecare după cum a văzut sau chiar a gătit-o. Astfel, varianta simplă presupune să ai tăieței făcuți în casă dintr-un ou, făină și doi litri de zeamă de varză numită moare. Astfel se fierbe zeama de varză și se pun tăiețeii în ea până fierb și ei și se consumă ca atare. Această variantă simplă și sărăcăcioasă se gătea în satul nostru mai ales în perioada imediat după război, când sărăcia era lucie.

Dacă nu se făceau tăieței lungi se puteau confecționa răzălăi - varianta dată prin răzătoare a cocăi de tăieței sau tomnaci ori tomnagi - paste granulare.

Ulterior, pe măsură ce lucrurile au mai evoluat, acestei zame, cam inconsistente i se adăuga un rântaș, făcut prin călirea cepei în untură și la care se adăuga și puțină boia, astfel zama noastră avea acum și o față.

Dacă vă îmbie ideea vă dorim spor și poftă bună!