Din bucătăria sezonului: Tocăniță de jumăruțe de rață cu verze
Toamna își are frumusețea ei, dincolo de aspectul dezolant pe care îl afișează odată cu apariția ploilor târzii, a noroiului care nu se mai duce până la primul îngheț. Și totuși, această parte a anului își are bogăția sa și specificul ei.
O fi gulașul de oaie specific acestei vremi, când seul trebuie să se facă pe cerul gurii după ce bem apa rece, însă pentru cei care nu iubesc carnea de oaie rămâne tocănița de jumăruțe de rață îndopată. Cu cel puțin o lună înainte rațele se pun la îndopat, adică la îngrășare forțată, ca în această vreme, în care puii de casă nu mai au așa trecere culinară, să se poată face o tocană minunată.
La tăiere, întreaga piele cu slănină a raței este jupuită, se taie bucăți mici și se pune cu puțină apă la topit. Asemeni jumăruțelor de porc, jumăruțele de rață trebuie și fierte și fripte așa încât să nu devină grețoase. Procesul este mai îndelungat dar merită tot efortul. Când devin bine prăjite, ușor crocante, se scurge unsoarea de rață într-un castron, însă se mai lasă puțină pentru a călii ceapa tăiată mărunt. Se adaugă apoi ficatul de la rață și sângele coagulat și totul se lasă la foc mic. Nu se pune apă decât foarte puțină, ca totul să se prăjească, nu să se fiarbă. La final se curăță vreo doi cartofi și se taie mărunt ca pentru tocăniță, aceștia se vor căli și ei împreună cu restul conținutului. Pe final puneți sare după gust și piper.
Această tocăniță se servește musai cu mămăligă, iar ca murătură, cele mai recomandate sunt verzele, adică varză tocată mărunt pusă la murat cu ceva timp înainte.
Să avem poftă!
